Je continue mes expériences pour améliorer notre budget, notre qualité de vie et surtout diminuer notre impact écologique familiale… Mon homme étant de nouveau au régime Dukan, les yaourts 0% s’imposent. Mais quand il consomme 2 yaourts minimum par jour soit 14 par semaine, ça fait beaucoup de pots vides et donc de déchets dans la nature. Et avec mon petit nounours gourmand de yaourts, il fallait trouver une solution… Elle s’appelle Lagrange et je l’adore.

Après un premier essai qui s’est avéré désastreux lundi dernier, j’ai repris mes expériences. Et j’ai réussi !!! Je vous livre donc ci-dessous mes deux premières recettes de yaourts maison pour mes deux nounours, le grand et le petit. Et au passage quelques petits trucs…

Yaourts light à la vanille

Ingrédients :

• 1L de lait écrémé BIO
• 1 yaourt 0% BIO
• 3 cuillères à café d’arôme de vanille
• 4 cuillères à soupe d’aspartame

Pour les yaourts light de mon homme, j’ai préféré utiliser la méthode du yaourt 0%. En effet, mes premiers essais n’étant pas concluants avec des ferments lactés en sachet, j’ai changé mon fusil d’épaule.

Je mets donc la moitié de mon yaourt 0% dans mon pichet de 1L. J’ajoute l’équivalent de deux cuillères à soupe de lait et je fouette. Le truc est là : c’est le coup de poignet rapide pour fouetter… quand c’est bien délayer, j’ajoute la fin de mon yaourt et je fouette jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Puis je verse doucement mon litre de lait en continuant de fouetter. Si ça mousse un peu c’est bon signe. Une fois le pichet rempli, je verse le mélange neutre dans un pot de yaourt. Ce sera celui que je mets de côté pour la prochaine fournée. Dans ce qui reste je rajoute 3 cuillères à café d’arôme de vanille (vous pouvez en mettre 2 mais mon nounours aime bien le parfum de la vanille) et 4 cuillères d’aspartame. Et on fouette jusqu’à ce que l’aspartam soit bien fondu. Puis on verse le mélange dans les pots de yaourts. On ferme la yaourtière et on met 10 heures. Dans la mienne ça suffit.

Attention : chaque yaourtière est différente. Donc le temps de fermentation de l’une ne correspondra pas forcément à celui d’une autre. En moyenne il faut compter :

• 6 à 8 heures pour des yaourts au lait entier
• 8 à 10 heures pour des yaourts au lait demi-écrémé
• 10 à 12 heures pour des yaourts au lait écrémé

Et certaines demandent 2 heures de plus si vous utilisez des ferments en sachet.

Ce qu’il vaut mieux faire c’est mettre au maximum du temps de fermentation pour le lait choisi. Et quand vous arrivez 3 heures avant la fin de la fermentation, prenez un couteau à lame fine, ouvrez votre yaourtière et enfoncez la lame dans un yaourt (toujours le même, mais pas le neutre car il n’est pas représentatif de votre fournée). Si il remonte avec un peu de lait, ce n’est pas assez ferme. Si il est brillant mais transparent c’est que c’est bon.

Un dernier truc : votre yaourt et votre lait doivent être à la même température et de préférence ambiante. Donc sortez les du réfrigérateur 30 à à 45 minutes avant de commencer votre préparation qui ne devrait vous prendre que 10 minutes. C’est la yaourtière qui va travailler

Pour l’instant, mon amoureux trouve que mes yaourts sont bien meilleurs que ceux de S…….. pour son régime car moins acides et plus crémeux Un bon point…

Yaourts gourmands aux fruits et sablés de Nançay

Ingrédients :

• 1L de lait demi-écrémé BIO
• Ferments lactés en sachet
• 2 pommes
• une dizaine de fraises
• 6 cuillères à café de sucre en poudre (cassonade de préférence)
• 6 sablés de Nançay

Cette fois-ci, j’ai voulu mettre dans des yaourts pour mon ourson un peu de mon village…

Donc on prépare avec les pommes et les fraises une petite compote SANS sucre. Avec tout le sucre qu’on va ajouter à côté, ça ferait un peu trop. On sort donc le lait pour qu’il prenne la température ambiante. Pendant ce temps, on épluche les pommes, on les coupe en morceaux ainsi que les fraises et on met tout le monde dans une petite casserole avec un peu d’eau et hop !! A feu doux !!!

On prend les sablés de Nançay, on les met dans le bol et on pilonne. Autre méthode, à la Jamie Olliver : on met dans un torchon, on ferme le torchon et on tape le tout sur une surface dure et plane L’objectif c’est de les réduire en miettes.

Une fois la compote cuite, on écrase les fruits pour qu’ils ressemble plus à une purée un peu grumeleuse. Et on attend qu’elle soit à température ambiante.

On verse le contenu des sachets de ferments dans le pichet et on ajoute 4 cuillerées à soupe de lait. On dilue le tout et on verse ensuite le lait au fur et à mesure en fouettant comme pour la recette précédente. Quand le litre est versé, idem, on remplit un pot de yaourt avec la base de neutre pour en réserver un pour une prochaine fournée. On ajoute le sucre et on fouette jusqu’à ce que ce dernier ait bien fondu. Puis dans chacun des pots restant, on met un lit de compote, puis un lit de miettes de sablés et on ajoute le lait. Quand tous les pots sont remplis, on ferme la yaourtière et on met à fermenter 8 heures. Encore, une fois, vérifiez bien en fonction de votre appareil et des conseils que je vous mets plus haut.

Régalez vous bien !! Mon lutin, lui, a adoré

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