Après un premier essai qui s’est avéré désastreux lundi dernier, j’ai repris mes expériences. Et j’ai réussi !!! Je vous livre donc ci-dessous mes deux premières recettes de yaourts maison pour mes deux nounours, le grand et le petit. Et au passage quelques petits trucs…

Yaourts light à la vanille

Ingrédients :

• 1L de lait écrémé BIO
• 1 yaourt 0% BIO
• 3 cuillères à café d’arôme de vanille
• 4 cuillères à soupe d’aspartame

Pour les yaourts light de mon homme, j’ai préféré utiliser la méthode du yaourt 0%. En effet, mes premiers essais n’étant pas concluants avec des ferments lactés en sachet, j’ai changé mon fusil d’épaule.

Je mets donc la moitié de mon yaourt 0% dans mon pichet de 1L. J’ajoute l’équivalent de deux cuillères à soupe de lait et je fouette. Le truc est là : c’est le coup de poignet rapide pour fouetter… quand c’est bien délayer, j’ajoute la fin de mon yaourt et je fouette jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Puis je verse doucement mon litre de lait en continuant de fouetter. Si ça mousse un peu c’est bon signe. Une fois le pichet rempli, je verse le mélange neutre dans un pot de yaourt. Ce sera celui que je mets de côté pour la prochaine fournée. Dans ce qui reste je rajoute 3 cuillères à café d’arôme de vanille (vous pouvez en mettre 2 mais mon nounours aime bien le parfum de la vanille) et 4 cuillères d’aspartame. Et on fouette jusqu’à ce que l’aspartam soit bien fondu. Puis on verse le mélange dans les pots de yaourts. On ferme la yaourtière et on met 10 heures. Dans la mienne ça suffit.

Attention : chaque yaourtière est différente. Donc le temps de fermentation de l’une ne correspondra pas forcément à celui d’une autre. En moyenne il faut compter :

• 6 à 8 heures pour des yaourts au lait entier
• 8 à 10 heures pour des yaourts au lait demi-écrémé
• 10 à 12 heures pour des yaourts au lait écrémé

Et certaines demandent 2 heures de plus si vous utilisez des ferments en sachet.

Ce qu’il vaut mieux faire c’est mettre au maximum du temps de fermentation pour le lait choisi. Et quand vous arrivez 3 heures avant la fin de la fermentation, prenez un couteau à lame fine, ouvrez votre yaourtière et enfoncez la lame dans un yaourt (toujours le même, mais pas le neutre car il n’est pas représentatif de votre fournée). Si il remonte avec un peu de lait, ce n’est pas assez ferme. Si il est brillant mais transparent c’est que c’est bon.

Un dernier truc : votre yaourt et votre lait doivent être à la même température et de préférence ambiante. Donc sortez les du réfrigérateur 30 à à 45 minutes avant de commencer votre préparation qui ne devrait vous prendre que 10 minutes. C’est la yaourtière qui va travailler

Pour l’instant, mon amoureux trouve que mes yaourts sont bien meilleurs que ceux de S…….. pour son régime car moins acides et plus crémeux Un bon point…

Yaourts gourmands aux fruits et sablés de Nançay

Ingrédients :

• 1L de lait demi-écrémé BIO
• Ferments lactés en sachet
• 2 pommes
• une dizaine de fraises
• 6 cuillères à café de sucre en poudre (cassonade de préférence)
• 6 sablés de Nançay

Cette fois-ci, j’ai voulu mettre dans des yaourts pour mon ourson un peu de mon village…

Donc on prépare avec les pommes et les fraises une petite compote SANS sucre. Avec tout le sucre qu’on va ajouter à côté, ça ferait un peu trop. On sort donc le lait pour qu’il prenne la température ambiante. Pendant ce temps, on épluche les pommes, on les coupe en morceaux ainsi que les fraises et on met tout le monde dans une petite casserole avec un peu d’eau et hop !! A feu doux !!!

On prend les sablés de Nançay, on les met dans le bol et on pilonne. Autre méthode, à la Jamie Olliver : on met dans un torchon, on ferme le torchon et on tape le tout sur une surface dure et plane L’objectif c’est de les réduire en miettes.

Une fois la compote cuite, on écrase les fruits pour qu’ils ressemble plus à une purée un peu grumeleuse. Et on attend qu’elle soit à température ambiante.

On verse le contenu des sachets de ferments dans le pichet et on ajoute 4 cuillerées à soupe de lait. On dilue le tout et on verse ensuite le lait au fur et à mesure en fouettant comme pour la recette précédente. Quand le litre est versé, idem, on remplit un pot de yaourt avec la base de neutre pour en réserver un pour une prochaine fournée. On ajoute le sucre et on fouette jusqu’à ce que ce dernier ait bien fondu. Puis dans chacun des pots restant, on met un lit de compote, puis un lit de miettes de sablés et on ajoute le lait. Quand tous les pots sont remplis, on ferme la yaourtière et on met à fermenter 8 heures. Encore, une fois, vérifiez bien en fonction de votre appareil et des conseils que je vous mets plus haut.

Régalez vous bien !! Mon lutin, lui, a adoré

• une pâte brisée ou sablée
• 500g à 700g de rhubarbe (en fonction de la taille de votre plat à tarte)
• 2 oeufs
• 20cl de crème de soja (eh oui, on évite la crème fraîche qui alourdit la tarte et la rend presque indigeste le plus souvent)
• 150g de sucre (moitié blanc, moitié cassonade)
• 2 cuillères à soupe… d’eau de rose (ça c’est mon petit truc en plus)

Mettez le four à préchauffer à 200° soit thermostat 6-7. Pendant que le four chauffe, étalez votre pâte dans le plat et piquetez la de quelques coups de fourchette pour éviter qu’elle fasse des bulles pendant la cuisson. Cette pâte, vous l’aurez au préalable préparée et conservée au réfrigérateur ou surgelée. Vous pouvez aussi l’acheter toute prête et je vous la conseille BIO !!

A part, nettoyez et taillez en petits cubes la rhubarbe. Puis répartissez la sur la pâte à tarte. Dans un bol, mélangez à l’aide de la cuillère magique tous les autres ingrédients. Je mets toujours moitié sucre blanc, moitié cassonade pour le goût. Je ne suis pas fan du sucre blanc mais tout le monde n’est pas comme moi. Donc je mets les deux. Pour l’eau de rose, une amie m’en a rapporté de Syrie et j’avoue que j’en mets souvent dans mes desserts car elle donne un petit goût subtil. Mais on peut aussi en trouver dans les épiceries arabes. Pour la cuillère magique, c’est un outil indispensable pour toute cuisinière qui se respecte.

Puis vous répartissez le mélange sur la rhubarbe en veillant bien à ce qu’il file dans tous les interstices. Et hop !! Au four pour 30 minutes.

30 minutes plus tard, on sort la belle du four, on la laisse refroidir… et on discute avec une délicieuse tasse de thé

Bon appétit !!!

Pour la blanquette de veau, chacun a sa recette, ses trucs, sa façon de faire. Et c’est ce qui « fait » justement que chaque blanquette est unique et plus ou moins réussie. Mon inconvénient principal à la maison c’est le régime de mon homme. Il était à 125kg en août dernier, il est aujourd’hui à 110kg. Nous en sommes à bientôt 7 mois de régime Dukan et ça lui profite plutôt bien. Mais du coup, je dois trouver des astuces pour adapter des tas de recettes que j’aime faire à son régime alimentaire. Et la blanquette de veau fait partie de ces plats…

C’est certainement ma recette préférée… j’adore en manger et j’adore la cuisiner car le parfum de la cocotte qui dégage tout le fumet de chaque légume et aromate est à tomber. Mais il faut aussi y mettre du beurre, de la farine et de la crème fraîche… et ça interdit !!! Et puis, j’ai remarqué que lorsque que la blanquette est lourde du fait de ces trois ingrédients, les convives sont vite rassasiés avec le ventre lourd et, personnellement, mon foie crie de douleur… Donc pas d’autres solutions que de les supprimer.

Du coup voici le résultat de plusieurs années de tatonnements, plutôt réussis puisqu’une fois encore, le faitout a été nettoyé hier soir : il ne reste que la sauce

Pour les ingrédients (je compte pour 12 personnes après, il suffit de diviser) :

• 2,4kg de viande de veau, de préférence du tendron et de l’épaule et je demande à mon boucher de la découper (il a les couteaux qui sont faits pour)
• 12 carottes (une par personne mais elles ne vont pas toutes cuire ensemble)
• 4 blancs de poireaux
• 2 oignons jaunes
• 3 branches de céleri
• 4 gousses d’ail
• 6 clous de girofle
• 1L minimum de bouillon de poule dégraissé
• herbes de provence
• sel et poivre

Ca c’est pour la première partie de la recette.

Je mets ma grosse cocotte Doufeu Le Creuset sur le feu avec 1,5L d’eau à bouillir. Pendant que l’eau chauffe, j’attaque les légumes. Les blancs de poireaux et les branches de céleri sont hachés, émincés par mon robot (j’aime faire la cuisine mais j’aime aussi gagner du temps). Les carottes sont épluchées et coupées grossièrement en bâtonnets. Les oignons et les gousses d’ail sont épluchés et les deux oignons sont plantés chacun de 3 clous de girofle. Là, c’est comme vous le souhaitez : vous pouvez en mettre moins, vous pouvez en mettre plus. C’est selon le goût de chacun. Moi j’adore le parfum du clou de girofle et après plusieurs essais, 6 s’est révélé être le bon dosage. Plus, ça sent trop et tout le monde n’aime pas.

Quand l’eau bout, je mets les morceaux de veau à blanchir 1 minute. L’avantage : ça raffermit la viande pour assurer la tendresse à la fin de la cuisson et surtout ça élimine le gras qui resterait.

Au bout d’une minute, j’égoutte la viande en jetant l’eau de cuisson et réserve dans la passoire. Je remets le doufeu sur le feu et je mets une cuillère café d’huile au fond (je préfère les mélanges de 4 huiles) et j’étale bien avec une feuille de papier absorbant. C’est juste pour que ça ne colle pas. Et je réserve le morceau de papier à côté de ma table de cuisson. Je mets dans la marmite les poireaux, le céleri et les carottes (seulement 6) et je laisse dorer doucement en remuant sur feu moyen. Quand les parfums commencent à se dégager j’ajoute la viande et les gousses d’ail. Je sale, je poivre, je saupoudre généreusement d’herbes.

A côté je mets à bouillir dans ma bouilloire 1L d’eau. Quand c’est bon je verse dans un verre mesureur l’eau et j’ajoute 2 cubes de bouillon de poule. Pour le bouillon j’aime beaucoup celui de Jardin Bio. Il est très parfumé. Pour le dégraisser, je prends un filtre à café (en chanvre) que je mets au dessus de ma cruche et je verse.

Pendant ce temps, la viande s’est un peu colorée, les légumes ont réduits un peu et surtout les parfums sont encore plus forts. Je ne compte pas de temps. Je me fies à mon odorat. J’ajoute dans la marmite mes deux oignons et je recouvre le tout du bouillon. Il faut que tout soit couvert. Et là je laisse cuire pendant 1 heure à feu doux et à couvert.

Cette première phase dure en moyenne 30 minutes.

Pendant la cuisson, j’ai le temps de préparer les autres ingrédients :

• 600g de champignons de Paris
• 200g de petits oignons blancs
• 1 citron non traité

Les oignons : je les épluche, coupe le vert et les ouvre en deux. Et je les mets à tremper dans un bol d’eau pour enlever le sable.
Les champignons : je les rince, et les coupe en quatre. Je les réserve dans deux bols (généralement un seul ne suffit pas).
Les 6 carottes restantes : je prends ma sauteuse, j’enduis le fond avec mon papier absorbant imbibé d’huile et je mets les carottes dedans avec un fond d’eau, je sale, je poivre et je couvre. Elles vont mijoter ainsi pendant que le veau marine au chaud.

Une fois que tout cela est fait, je range, je lave la vaisselle et j’ai le temps de prendre un thé.

Au bout d’une heure de cuisson, je retire ma marmite du feu et je la mets dehors à refroidir. Elle y restera jusqu’à 1 heure avant de passer à table. Je réserve les carottes cuites à part dans un bol. Et je récupère ma sauteuse. J’y mets les champignons à cuire avec le jus d’un demi-citron. Quand ils ont bien rendus leur eau, je les réserve aussi. Et le tout repose jusqu’au moment de passer à la dernière étape.

Pour la dernière étape, j’ai besoin de :

• maïzena
• 3 oeufs
• 100g de fromage blanc 0%

Une heure avant que tout le monde ne soit là, je remets ma marmite sur le feu. Et je fais chauffer à feu vif. Quand le jus se remet à bouillir, je découvre et j’ajoute les carottes, les champignons et les oignons. Je retire la viande que je réserve.
Dans un bol, je délayes 4 cuillères à soupe de maïzena avec un peu d’eau et j’ajoute au jus. Je laisse épaissir en remuant de temps en temps à feu moyen. Si ce n’est pas assez épais, j’ajoute de la maïzena délayée, si c’est trop épais j’ajoute un peu d’eau. Quand c’est suffisamment épais, je remets ma viande et je laisse le tout se réchauffer tranquillement. A part, je mets à cuire du riz (basmati et à la créole de préférence) pour l’accompagnement. Je n’aime pas mettre de pommes de terre. Je ne trouve pas que la mariage soit excellent et surtout ça devient encore plus pâteux à la dégustation…

15 minutes avant de passer à table j’ajoute le fromage blanc et je remue bien pour mélanger. Je casse mes oeufs pour ne garder que les jaunes. J’éteins le feu. Je mets ma marmite à l’écart et j’ajoute mes trois jaunes d’oeufs, je mélange bien pour lier. Je rajoute du sel, du poivre et du jus de citron. Je remue. Je referme ma marmite pour maintenir au chaud.

Généralement à ce moment-là, tout le monde est en train de mettre la table. Le riz est cuit et mis dans un saladier et Fred a débouché le vin : rouge de préférence et comme je suis fan, un Côtes du Rhône

Et voilà…

… en ce dimanche. Ce n’est pas ma journée décidément.

Depuis quelques jours j’ai récupéré la crève de mon fils et hier, j’ai dû sortir la batterie homéopathique. Aujourd’hui, j’avais envie de me reposer et de m’occuper de moi en laissant un peu les tâches de l’appartement à mon homme et la gestion de bibou… passons. Du coup, sur les coups de 17h, alors que bibou était parti au jardin avec ses grands-parents donner à manger aux canards, j’ai pris mon manteau et je suis partie pour la rue de Seine.
Sur le site de Kusmi Tea, ils indiquaient que le salon de thé était ouvert le dimanche de 15h à 19h. J’avais envie d’une patisserie et d’une bonne tasse de thé au chocolat. Et là en arrivant, quel déception. Le salon de thé n’est pas ouvert. Il le sera un peu au mois de novembre, peut-être, pour quelques brunchs mais pas plus d’infos pour le moment. A quoi ça sert d’avoir un site Internet si les informations que l’on y dffuse sont éronnées ?? En plus les deux jeunes gens qui tenaient la boutique avaient, certes, l’air très charmants et la jeune fille, en particulier, s’occupait très bien des clientes mais ils faisaient tous les deux affreusement jeunes bourges branchés Saint Germain des Prés. Bof bof bof.

Je suis quand même repartie avec une boîte de thé chocolat, une autre de détox et un paquet de sachets de thé et je suis passée par une patisserie. Et me voilà maintenant sur le matelas futon de mon nid, l’ordinateur au sol, un brownie à ma droite avec ma tasse de thé et la musique de Pride & Prejudice sur le lecteur. En clair, on n’est pas mieux servie que par soi même !!!!!

N’ayant rien prévu à déjeuner, j’ai laissé mon chef m’acheter un sandwich. Mais pas n’importe quel sandwich : un sandwich à la charcuterie casher !!!

Et là j’ai avalé une brique : 2 tranches de saucisson + 1 tranche de jambon blanc + 2 tranches de mortadelle, le tout au boeuf. On y ajoute de la salade de pommes de terre avec des olives et… de la mayonnaise…
En plus je lui ai demandé de me prendre un dessert avec du chocolat histoire d’avoir un peu de magnésium (j’en ai besoin, j’ai un client qui me saoûle et me bouffe les nerfs). Il m’a acheté un petit pain au chocolat !!!!!!!!!!

Bon… conclusion de cette expérience : le sandwich était étrange mais bon. Par contre, j’ai avalé une brique en béton armé.

Un de mes plus grands plaisirs est une bonne tasse de thé assise confortablement dans mon pouf ou sur un bon coussin à côté de ma bougie foyer. Et des différentes marques de thé que je savoure, je retiens surtout Kusmi-Tea.

L’histoire de cette maison est un peu longue à raconter et je ne suis certainement pas la mieux placée. Pour celà, une petite visite sur leur site web permet d’en apprendre bien davantage. Mais ce que j’apprécie surtout chez Kusmi-Tea, ce sont… les thés tout simplement. Que ce soit leurs mélanges exclusifs ou des thés plus traditionnels, leurs grandes boîtes gigantesques en métal avec des décor d’arabesques ou les toutes petites en cartons, il n’y a rien de plus amusant que de fouiller dans leur boutique au 17 75 avenue de Niel, au fond d’une petite cour. Pourtant, ça n’est pas un des endroits les plus simples d’accès. On peut ainsi aller aux Galeries Lafayette ou à la grande Epicerie… mais il y a alors la taxe en plus du prix de base et là, une boîte peut rapidement devenir une ruine.

On peut alors se dire que Kusmi-tea a décidé d’être particulièrement gentils avec tous ses fans… en effet, ils ouvrent début décembre une boutique au 56 rue de Seine dans le 6ème. Donc fini les fouilles interminables dans les petites étagères de bois, les queues et les prix de la Grande Epicerie, nous allons enfin pouvoir nous ravitailler avec le plus grand bonheur dans une jolie petite boutique faite rien que pour nous !!!!
Au programme de la dégustation, je vous conseille personnellement « Prince Vladimir » pour son petit goût de coca-cola assez étonnant ou encore « Chocolat » un thé noir aromatisé tout simplement au chocolat. Et si vous ajoutez à cela, un bon coussin, des bougies, une jolie musique en fond sonore comme un opéra ou un peu de jazz et que vous accompagnez le tout d’un pain d’épices bio aux pépites de chocolat de la Famille Mary, ça devient tout simplement un délice…

Je ne plaisante pas. Je crois que je n’ai jamais passé une soirée aussi POURRIE que celle-ci.

Nous avions prévu de récupérer une amie venue de Lyon, en l’occurence la nounou de Mystrall, et d’aller dîner dans un restaurant égyptien du quartier Montorgueil. Le restaurant était plutôt bien noté. Il s’agit en l’occurence des Palmiers du Sinaï. Et bien, sans mentir, ce fut CATASTROPHIQUE… C’est bien simple je suis encore tellement furieuse et affamée que je vais me préparer un petit truc avant d’aller me coucher et que je vous raconterais la suite demain. Et en passant, je vais lancer un sort au restaurateur de ce minable boui-boui pour qu’il attrappe la tourista de sa vie !!!!!!!